精釀啤酒越來越受到大家的喜愛，啤酒設(shè)備的工藝也在不斷的革新創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷變化的市場。想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，還需要在操作過程中不斷的改進(jìn)創(chuàng)新，來應(yīng)對不斷變化的市場需求。今天介紹

精釀啤酒得到大家的不斷追捧，越來越多的人喜歡精釀啤酒，想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，還需要在操作過程中不斷的改進(jìn)創(chuàng)新，來應(yīng)對不斷變化的市場需求。今天給大家介紹一下啤酒設(shè)備中新型醪液攪拌

實(shí)際生產(chǎn)中,常以非水溶性物質(zhì)的變化作為衡量剪切力大小的重要參數(shù)。非水溶性物質(zhì)含量越高,說明醪液所受的剪切力越大,此時(shí)的攪拌速度也越快。因此,在糖化過程中,盡可能降低攪拌速度,減少非水溶性物質(zhì)的含量。事實(shí)上

目前，國內(nèi)有許多啤酒廠生產(chǎn)全麥芽啤酒，其設(shè)備和工藝較使用輔料簡單。不需要使用膠化罐、過濾池、旋轉(zhuǎn)沉淀池，甚至啤酒過濾;糖化罐與過濾罐一體化，無需設(shè)置加熱裝置。由于糖化往往不經(jīng)過蛋白質(zhì)的靜息階段，只需將溫度較高的

①由于麥芽連續(xù)浸漬,谷皮含水均勻,但胚乳仍然干燥,麥皮韌性增強(qiáng),粉碎時(shí)麥皮破而不碎,有利于形成良好的過濾層,縮短麥汁過濾時(shí)間,減少過濾時(shí)麥皮不良物質(zhì)的浸出。干燥的胚乳可以粉碎得較細(xì),加速了酶的活化和糖化速度,

直通式麥芽浸漬增濕粉碎法是在麥芽倉中儲(chǔ)存一次糖化的全部或部分干麥芽量,麥芽進(jìn)入增濕筒,增濕筒進(jìn)口處裝有噴水增濕器,溫水浸漬60s,使麥皮吸水至20%左右后,進(jìn)入對輥粉碎機(jī)(或四輥粉碎機(jī))粉碎,粉碎后的麥芽粉用溫水噴

煮沸時(shí)加糖或糖漿(麥汁煮沸結(jié)束前20min左右加入)是提高麥汁濃度、減少過濾中浸出物損失率和克服麥汁過濾所存在問題的簡易而有效的措施。在麥芽溶解良好的情況下,也不會(huì)因加糖而引起麥汁中a-氨基氮不足等問題,必要時(shí)

如果按常規(guī)生產(chǎn)方法制備高濃度麥汁,將導(dǎo)致麥汁過濾時(shí)間和煮沸時(shí)間延長。為了控制時(shí)間和麥汁煮沸費(fèi)用,應(yīng)提高第一麥汁濃度并減少洗糟用水,這樣必出現(xiàn)殘?zhí)菨舛冗^高和麥汁收得率降低的問題。制備的原麥汁濃度愈高,殘?zhí)菨?

用事先制備好的高濃度原麥汁，根據(jù)啤酒設(shè)備的生產(chǎn)能力，進(jìn)行一系列的稀釋操作，最后得到稀釋的精釀啤酒。那么高濃度精釀啤酒稀釋用水采用的滅菌方法主要有以下幾種。
a.薄板熱交換器加熱滅菌。若溫度控制為100℃,則不僅能

7月10日，德州學(xué)院生物技術(shù)研發(fā)中心金處長一行五人來我司就開展校企合作參觀調(diào)研。
首先，在金處長和高處長的帶領(lǐng)下，天泰公司的李總和王總參觀了學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室和研發(fā)中心。并在沈

6月4日，餐飲協(xié)會(huì)孟會(huì)長一行八人來我我司參觀指導(dǎo)，公司對協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的到來表示熱烈歡迎，并安排細(xì)致的接待工作。
會(huì)上，總經(jīng)理李光銳對啤酒行業(yè)的現(xiàn)狀展開了一系列的講話，并詳細(xì)介紹

想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量優(yōu)秀的啤酒設(shè)備，而且在整個(gè)的釀酒操作過程中要認(rèn)真，仔細(xì)。包括選料，發(fā)酵，浸麥，以及后期的洗滌。那么啤酒設(shè)備廠常用的洗滌劑有哪些呢？

精釀啤酒在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生雙乙酰，它使啤酒有一種餿飯味道。長此以往，及時(shí)啤酒設(shè)備清洗干凈，這股味道也不會(huì)去掉。所以我們在儲(chǔ)酒過程中要保持一個(gè)固定的數(shù)字，0.15mh/l,來作為精釀啤酒成熟的標(biāo)志。為盡快降低啤酒中雙乙

為了提高精釀啤酒的穩(wěn)定性，必須消除膠體濁度，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性。在這方面應(yīng)采取的技術(shù)措施如下。
a.采用低溫慢發(fā)芽技術(shù)使顆粒溶解良好，采用較高的烘烤溫度提高麥芽的抗氧化能力。在糖化方面，應(yīng)采用加濕破碎技術(shù)，注意

酵母添加量隨酵母活性、麥汁濃度和發(fā)酵過程的不同而不同。原則上酵母的添加量要快，不宜添加太多或過少。添加量過少，起病緩慢，酵母增殖時(shí)間延長，易造成細(xì)菌污染，發(fā)酵時(shí)間延長;添加量過大，容易引起酵母降解和自溶，給啤酒帶來

在精釀啤酒的生產(chǎn)中，酵母的保存與酵母的分離和培養(yǎng)一樣重要。如果保存不當(dāng)，酵母會(huì)混合、老化、變質(zhì)、突變甚至死亡，直接影響生產(chǎn)。所以在操作啤酒設(shè)備時(shí)，一定要注意酵母的變化。那么純種原菌的保藏方法是什么呢

一般來說，麥芽汁中的總糖約占總糖的90%，而可發(fā)酵糖約占總糖的80%，其中麥芽糖占45% ~ 50%，麥芽糖三糖占10% ~ 15%，葡萄糖和果糖占10%，蔗糖占5%。釀酒酵母對各種可發(fā)酵糖的影響。發(fā)酵順序?yàn)?葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖>麥芽糖三

自20世紀(jì)60年代以來，為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，減少投資，啤酒設(shè)備廠在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，大型露天錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵技術(shù)在世界各國啤酒生產(chǎn)國家得到了廣泛應(yīng)用。逐漸取代了傳統(tǒng)的室內(nèi)發(fā)酵工藝。目前，我國絕大多數(shù)啤酒廠在釀造精釀啤

精釀啤酒在制作過程中發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生很多的熱量，為延長啤酒設(shè)備的壽命以及釀酒在設(shè)定的溫度下進(jìn)行，就需要對錐形罐進(jìn)行冷卻，那么在精釀啤酒的釀造過程中為什么啤酒設(shè)備廠家會(huì)喜歡用直接冷卻的方式進(jìn)行進(jìn)降溫呢？懂啤酒設(shè)備的小

精釀啤酒的釀造過程中，發(fā)酵是必然程序。目前國內(nèi)絕大多數(shù)啤酒設(shè)備廠都采用了錐形罐的發(fā)酵技術(shù)。因?yàn)橛绣F底，可以讓主發(fā)酵完成后酵母回收方便。那么錐形罐的冷卻又有幾種方式？

(5)該設(shè)備不僅是沸騰鍋，也是沉淀池。采用外置加熱器，鍋底平整。設(shè)備既要滿足沸騰鍋的要求，又要滿足旋轉(zhuǎn)沉淀池的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)麥芽汁沸騰結(jié)束后，用麥芽汁循環(huán)泵將熱麥芽汁沿切線送入罐中，分離熱凝乳。

(3)高溫連續(xù)燒開高溫?zé)_一般采用管式加熱器，燒開溫度較高，可達(dá)130 ~ 140℃，加熱時(shí)間約3分鐘。由于有完善的熱回收裝置，該方法的能耗僅為傳統(tǒng)沸騰法的30%。

精釀啤酒的釀造離不開原材料麥芽的參與，啤酒設(shè)備的工藝不斷進(jìn)步，精釀啤酒的口感得到更多人的追捧，今日分享啤酒設(shè)備中麥汁煮沸的知識(shí)。麥汁過濾后，將混合后的麥汁在沸鍋中加熱煮沸，蒸發(fā)多余的水分，加入啤酒花。在高溫下發(fā)生

(5)結(jié)果表明，醪液的pH值和氫離子濃度對醪液的粘度和膠體物質(zhì)的脫水膨脹有一定的影響。pH值在5.5 ~ 5.8之間是過濾的最佳pH值，隨著pH值的增加，過濾速率降低。
(6)濾池操作人員的操作對麥汁過濾速度也有很大的影響，因此應(yīng)養(yǎng)

啤酒設(shè)備中有專門對麥芽進(jìn)行干燥的設(shè)備，如專門針對麥芽的單層高效干燥爐、水平式雙層高效干燥爐等，這些啤酒設(shè)備都為精釀啤酒的醇厚口感提供了很大的作用。那么干燥的麥芽也不是全部都符合精釀啤酒的釀造需要，該如何從外